En glutenfri suksess
Det glutenfrie bakeriet hos Brisk i Ålesund har vært en kjempesuksess. Hemmeligheten bak suksessen skyldes i stor grad Peder Heimlands evner til å lage bakervarer som ikke smaker glutenfritt.
Bakermester Peder Heimland kan fornøyd konstantere at han har solgt mestepartene av varene i konditoriet. Det glutenfire konditoriet hos Brisk er nok Ålesunds mest bortgjemte konditori, men kundene finner fram uansett.
– Det er som å finne den fineste dama, da må du lete litt, ler Peder.
En glutenfri suksess
Da han begynte på Brisk etter en lang fartstid som bakermester med eget bakeri i Ulsteinvik, hadde bakeriet en omsetning på 1,9 millioner kroner. I år forventes de å selge glutenfrie bakevarer for 36 millioner kroner.
– Jo det er klart du kan kalle dette en suksess, sier han beskjedent. Brisk er landets største glutefrie bakeri og levere varer til Rema 1000 og Coop. I tillegg er det en frivillig vare hos kjøpmenn i Norgesgruppen.
Nå åpnet konditoriet dørene igjen etter å ha vært stengt et halvt år. Etterspørselen har framtvunget utvidelser og ombygging. Her bakes knekkebrød, pizzabunner, kaker og andre bakervarer 13 timer i døgnet. Mange av suksessoppskriftene kan tilskrives Peders erfaring og kreativitet.
– Det handler om å tenke på nytt, sier han. Ikke tenke som om du skal bake med vanlig mel forklarer han.
