Nå kan du få 7-retters hjem på døra

Av: Linn-Cecilie Rønneberg/maxlokal.no

Nå kan du få servert sjuretters middag hjemme i stuen, uten å lage maten selv. Det kan du få Tiago Lopes til å gjøre for deg. Portugiseren har tidligere jobbet som sjefskokk flere steder. For fire år siden flyttet til Ålesund for å sjekke ut hvordan det var å jobbe som kokk i hotellbransjen i Norge, etter flere år i samme bransje i Portugal. Nå føler han at han vil ha mer tid med familien.

Gjennom selskapet «ByTiagoLopes», skal han tilby sunnmøringer en fin restaurantopplevelse hjemme hos seg selv. Han begynte også å bli litt lei av hotellbransjen, som han mener kun serverer samme type mat uansett hvor man er.

Testet ut menyen på kresne venner

Tiago håper nå på å kunne gi flere et godt og minnerikt måltid, samtidig som de får en smakfull opplevelse.
– Nordmenn er glad i hjemmene sine, og jeg ønsker å gi dem en fin og minnerik aften, uansett om de er alene på å spise maten eller om de er sammen med noen andre. Jeg lager også til bedrifter, og tar også oppdrag som konfirmasjon og dåp eller andre store begivenheter. Jeg prøvde først dette konseptet for noen venner. Jeg fikk da høre at gjestene var svært kritiske til mat, så om jeg klarte meg den kvelden, så burde jeg kjøre på med ideen. Jeg fikk vite i ettertid at maten falt i god smak og at konseptet ble godkjent av gjestene, forteller han.

– Lager met med hjertet

Ettersom at han er portugisisk, kan mange av rettene være preget av nettopp dette. Men Tiago synes også at flere kulturer og smaker er spennende.
– Jeg lager både portugisisk og norsk mat, og blander det gjerne. Det er veldig gøy å eksperimentere med smaker. Matlagingen gjør jeg fra hjertet. Det er hva jeg synes er morsomt å gjøre, og med dette konseptet får jeg også møtt mange mennesker, sier Tiago.

Tusen måter å tilberede torsk

Tiago bruker lokale råvarer, og synes det er viktig å være oppmerksom på hvor man får maten, og hva det er man spiser.
– Jeg vil bruke lokale råvarer i maten jeg lager. Jeg er glad i å bruke sjømat og fisk i maten. Den får jeg tak i her i Ålesund, og er ofte på kaia og kjøper fersk fisk rett fra havet. Det er så mye forskjellig man kan gjøre med sjømat, det er ikke bare fisk, men man har mange forskjellige skalldyr som både reke, kreps og hummer.

I Norge lager man gjerne samme retten hver gang om man lager sjømat. Ofte går det i lettsaltet, kokt torsk med poteter til. Jeg liker å prøve nye ting, og i Portugal har vi godt over tusen måter å tilberede torsk på, og det er noe jeg ønsker å videreføre hit, og på den måten gi en god opplevelse til sunnmøringene. Det er mye potensial i norsk mat, mener Tiago.

Gjør som en gjeng andre sunnmøringer – lik Maxlokal på Facebook

Elsker Sunnmøre

Ett år etter Tiago kom til Norge for å jobbe på hotell, kom kona Susana og de to barna etter. Det var et tøft år for Tiago.

– Jeg kom til Ålesund på vinteren. Så det var ikke bare språket og kulturen jeg skulle tilpasse meg til, men også været. Samtidig måtte jeg være borte fra familien. Heldigvis kunne de komme flyttende etter, og nå har vi det veldig fint. Vi kunne ikke tenkt oss å bo noen andre steder, sier Tiago, som nå har fått et barn til.

Jeg er også veldig glad for at vi bestemte oss for å flytte hit. Barna elsker å bo her. De startet i barnehagen her, og går nå på den internasjonale skolen her, der 70% av elevene er norske. Vi synes det er veldig bra at de får mye kultur, og de snakker dialekt, sier Susana.

– Ålesund er en vakker by

Tiago mener nordmenn har mye å være stolt over, også i matveien, og håper at folk blir mer oppmerksomme på råvarer, og velger å bruke det.
– Jeg synes alle skulle bodd som dette, med så vakker natur rett utenfor husdøra, og ikke med murvegger rundt seg over alt. Det er så vakkert her. Jeg synes også det er veldig gøy å fiske, og vi i Ålesund er veldig heldige akkurat der. Nå gleder jeg meg til å kunne gå på sopptur, sier Tiago entusiastisk.
Tiago har lagt ut menyer på nettsiden sin «Bytiagolopes«, med forslag til en tre-retters meny til under 500,- en fem-retters meny til under 700,- og en sju-retters meny til under 800,-. Men Tiago tilpasser også rettene.

– Folk kan velge menyene jeg har lagt ut, men de kan også spørre om å få spesifikke ting, så personaliserer jeg det etter kundenes ønske. Jeg tar også hensyn til allergier og gravide eller andre ting det er behov for å ta hensyn til. Kona mi er vegeterianer, så vi vet hvordan det er å dra på restaurant med lite tilbud til folk som har egne behov, forteller han.

Gode opplevelser med mat

I tillegg til å drive ByTiagoLopes, så jobber Tiago på klippfiskakademiet, og har jobbet mye med fisk.
– Jeg trives godt på klippfiskakademiet, men følte at jeg måtte gjøre noe annet enn å være i restauranten i hoteller. Jeg ble litt lei, og ønsket å bruke hjernen og kreativiteten litt mer, samtidig som jeg gir andre gode opplevelser med mat, forklarer han.

Susana er stolt over at mannen har tatt valget om å starte opp selv, og er veldig glad for at hele familien kunne flytte sammen til Ålesund.
– Jeg driver på som yogalærer her i byen, noe jeg trives godt med. Jeg synes det er fint at Tiago har startet opp dette, for han lager virkelig maten med kjærlighet, og han er i tillegg veldig glad i å møte mennesker. På denne måten kan han ta kontroll over sin egen tid, og være sjef over den selv, og ikke la tiden være sjef over han. Jeg er veldig heldig, han lager maten med hele sjelen sin, mener Susana.

Rødbeten, en personlig favoritt

Tiago mener det er mye god mat i Norge, men han har noen klare favoritter. Og han bruker det flittig i sin mat.
– Min favorittingrediens er nok rødbeter. Det gir også en veldig fin farge på maten. Om jeg må velge en rett så må det bli hjortegryte. Det er mye man kan gjøre med norsk mat, og det er mye godt man kan få ut av råvarene her fra, mener Tiago.

Tiago har vokst opp med ei bestemor og ei oldemor som laget mye mat og jobbet i matbransjen.
– Jeg tror nok grunnen til at jeg liker å lage mat kommer fra min bestemor og oldemor. Jeg laget mye mat sammen med dem. Min oldemor jobbet for kongen, den tid det var monarki i Portugal. Jeg har nok fått mye inspirasjon i fra dem, sier han stolt.