Høyt tempo, stor matglede og mye humor. Bak diskene på Eurospar Moa står en gjeng som trives på jobb. Vi har blitt bedre kjent med menneskene som får hjulene til å gå rundt – og fått noen artige svar på hva de alltid har i kjøleskapet hjemme. 

Det produseres mat i store mengder, ferskvarediskene skal fylles og kundene skal få sitt. På Eurospar Moa er det nok å henge fingrene i. 

– Vi har et veldig godt miljø her, og vi koser oss sammen på jobb. Hadde det ikke vært for gode kollegaer, hadde det ikke vært like kjekt, forteller avdelingsleder Tonje Nygård. 

 Og hun er ikke alene om å trekke frem arbeidsmiljøet. 

Bak butikkhyllene finner vi både erfarne kokker, tidligere hotellfolk og ansatte som nærmest har tilbrakt hele arbeidslivet i dagligvarebransjen. Noen har ansvar for matproduksjon til nærmere 20 butikker, andre sørger for at ferskvarediskene bugner eller at den daglige driften går som den skal. 

Felles for dem er at de liker når det skjer noe. 

Vi har møtt seks av menneskene bak Eurospar Moa for å høre mer om arbeidshverdagen, matgleden og de små tingene som gjør at de trives så godt. 

Mathias Ekroll Olsen – lager mat til nærmere 20 butikker 

For Mathias Ekroll Olsen starter uken med store mengder mat som skal produseres og sendes videre til Eurospar- og Spar-butikker. 

Han jobber med produksjon og catering, og hver uke leveres det mat til nærmere 20 butikker i samme system. 

– Vi får inn bestillingene, produserer maten og sender den ut. Vi starter på mandag, så går noe ut på tirsdag og mer på torsdag. Det blir en god del mat i løpet av få dager, forteller han. 

Selv om produksjonen følger en fast rytme, er det lite som er forutsigbart med arbeidsdagene. 

– Ingen uke er lik den forrige. Det skjer alltid noe her, og man går ikke arbeidsledig. Er det sykdom eller behov for hjelp andre steder, så stiller man opp. 

Det passer ham godt. Han liker variasjon, både i arbeidsoppgavene og på kjøkkenet. 

 – Jeg liker å lage det meste, fra husmannskost til litt finere retter. Det må være en god blanding. Ellers mister man litt av gleden ved matlagingen. 

Favorittretten? 

– Biff med godt tilbehør og en god saus. Ingenting slår en nydelig stekt biff! 

Alltid i kjøleskapet? 

– Meierismør! Og som regel en eller annen type kjøtt eller kylling. Da har man det grunnleggende og kan lage det meste. 

Madelen Alice Tellefsen – byttet ut restaurantlivet med ferskvaredisken 

Etter over ti år som kokk ønsket Madelen Alice Tellefsen seg en mer vanlig arbeidshverdag. 

Valget falt på Eurospar Moa, der hun startet som assisterende ferskvaresjef i desember 2025. 

Men en rolig jobb? Det har det ikke blitt. 

– Her er det såpass mye å ta fingrene i at man aldri kjeder seg. Vi har ferskvare, catering, personalansvar og produkter som stadig utvikles. Det skjer mye spennende, smiler hun. 

Madelen har tidligere jobbet på blant annet Havila, i Nordsjøen, på cruiseskip og hos restauranter i Ålesund. Hun har erfaring som både kjøkkensjef og soussjef. Nå er det ferskvaredisker, tilbud, bestillinger og organisering som fyller arbeidsdagene. Hun har også en sentral rolle i cateringvirksomheten, der hun samarbeider tett med Mathias. 

Overgangen fra restaurantbransjen har bydd på nye utfordringer. 

– Jeg har jo aldri jobbet i dagligvare før. Det er mye nytt å sette seg inn i, særlig når det gjelder salg og alt som skal organiseres. 

Men nettopp det er noe av det hun liker best. 

Favorittretten? 

– Pasta! Da jeg var lærling, jobbet jeg sammen med en italiener som lærte meg mye. Jeg liker å lage ting fra bunnen av, og har begynt å lage hjemmelaget pasta her også. 

 Alltid i kjøleskapet? 

– Egg, melk og iskaffe. Jeg er helt hekta på iskaffe! Og så har jeg alltid løk og Bremykt. Det kan brukes til nesten alt. 

Anders Meck – skulle bare jobbe ett år i butikk 

Egentlig skulle Anders Meck bli automatikkmekaniker. Men da han var ferdig med utdanningen, var det dårlige tider i industrien. Dermed tok han seg jobb i butikk mens han ventet på andre muligheter. 

– Jeg skulle bare jobbe ett år. Det ble til veldig mange, sier han. 

Og han angrer ikke på veien han valgte. 

– Man får utrolig mye erfaring av å drive butikk. Kan man drive en butikk, kan man drive veldig mye forskjellig. Det skal man ikke kimse av. 

Hos Eurospar Moa har Anders ansvar for blant annet ferskvarer, bakeri, varmmat, kjølevarer og meieri. Mye av jobben handler om bestillinger, oppfølging og å sørge for at medarbeiderne har det de trenger. 

Men det er ikke først og fremst varene som motiverer ham. 

– Jeg motiveres å løfte mennesker rundt meg. 

– Jeg liker å løfte opp noen som kanskje ikke har så stor tro på seg selv. Hvis noen har utfordringer og man kan bidra til at de kommer seg inn i arbeidslivet og opplever mestring, synes jeg det er veldig motiverende. 

Med ansatte fra mange ulike nasjonaliteter er det også mye å lære om mennesker og kommunikasjon. 

– Man blir nesten en mester i kommunikasjon, sier han. 

Favorittretten? 

– Pizza! Det er så mange muligheter, og det er bare fantasien som setter grenser. Jeg liker en enkel pizza med mozzarella og nduja, en litt spicy, smørbar salami. Få ingredienser og mye smak. 

Alltid i kjøleskapet? 

– Meierismør, egg, løk, hvitløk og kanskje ketchup. Det er veldig irriterende å være tom for det! 

Tonje Nygård – trives i høyt tempo 

Det skal litt til før Tonje Nygård mister roen på jobb. Som avdelingsleder for foodcourt og bakeri har hun nok å holde styr på, men stress er ikke noe hun bruker særlig mye tid på. 

– Det skal ganske mye til for å stresse meg. Jeg liker at det skjer noe hele tiden. Hvis ikke blir man jo søvnig! 

Tonje har jobbet med mat siden hun var 15–16 år gammel, og har blant annet vært lærling på Gloppen Hotell og jobbet på kafé. 

Hos Eurospar Moa er arbeidsdagene varierte. Hun lager burgere og sandwicher, ordner salatbaren, pakker brød og følger opp de ansatte på avdelingene. 

Og så er det én ting til som hører med. 

– Vi må jo tulle litt også, sier hun. 

– Kollegaene betyr alt. 

  For når Tonje blir spurt om hva som gjør jobben så kjekk, trenger hun ikke tenke lenge. 

  – Kollegaene. Uten tvil! Det er alt. 

Hun forteller om et arbeidsmiljø der folk trives sammen, hjelper hverandre og har det kjekt på jobb. 

– Hadde det ikke vært gode kollegaer her, hadde det ikke vært like kjekt. Et godt arbeidsmiljø er det viktigste for meg. 

At hun samtidig får prøve nye ting og lage nye retter, er et ekstra pluss. 

Favorittretten? 

– En saftig, rød biff med soppstuing og saltbakte poteter. Men det kan også være andebryst, nachos eller blåskjell. Jeg liker mye forskjellig! 

Alltid i kjøleskapet? 

– Meierismør, løk, hvitløk, melk og fløte. Og så tre flasker vin, sier hun med glimt i øyet. 

Christian Dønheim Båtvik – leken med maten 

For Christian Dønheim Båtvik er noe av det beste med jobben at han får lov til å prøve nye ting. 

– Hvis jeg vil finne på en ny rett, så gjør jeg det. Her får man eksperimentere og leke seg litt når det er rom for det. 

Christian er utdannet kokk og har lang fartstid hos Eurospar Moa. Han jobbet som ferskvaresjef frem til 2018, før han gikk videre til andre oppgaver i Gange-Rolv-systemet. I dag er han ambulerende butikksjef, men har de siste årene også jobbet med å bygge opp Gange-Rolv-kjøkkenet. 

Nå er han glad for å kunne overlate mer av produksjonen til Mathias. 

– Vi har fått inn en veldig dyktig kar der. Det er utrolig kjekt. 

Selv skal Christian tilbake til å følge opp butikkene i systemet. 

Han trives med å få bruke kokkekompetansen sin, samtidig som han får jobbe med personal, organisering og utvikling.  

– Det som er gøy her, er at man får lov til å tenke selv, prøve ting og utvikle seg. Man får utfordret seg på mange forskjellige områder. 

Viktig med flinke folk 

En av de største utfordringene i bransjen er ifølge Christian å få tak i fagfolk. Særlig kokker og butikkslaktere er viktige for å kunne opprettholde kvaliteten. 

– Vi er helt avhengige av kompetanse. Derfor er det veldig kjekt at vi begynner å få på plass en god stamme med flinke folk. Vi er på god vei. 

Og selv om arbeidsdagene kan være hektiske, er det nettopp variasjonen og menneskene han setter pris på. 

Favorittretten? 

– Massaman Chicken med basmatiris 

Alltid i kjøleskapet? 

-  Egg er en av de mest allsidige råvarene vi har på kjøkkenet. De kan brukes til alt fra en enkel frokost til baking, sauser og middagsretter. Med egg i kjøleskapet har du alltid muligheten til å lage noe godt. Ellers har jeg alltid meierismør, løk, kylling og melk. Jeg er glad i enkle, gode råvarer som kan brukes på mange forskjellige måter. Med disse fem tingene i kjøleskapet har jeg alltid et godt utgangspunkt for å lage noe smakfullt, smiler han. 

Sverre Sebjørnsen – sjefen som fortsatt lager lammerull 

Selv om Sverre Sebjørnsen har det overordnede ansvaret for 17 butikker, er han fortsatt glad i å ta på seg kokkejakken. Han er daglig leder i Gange-Rolv AS, der Eurospar Moa er én av butikkene. Arbeidsdagene går i stor grad med til drift, økonomi, personal og organisering. 

Men han har ikke lagt fra seg interessen for matlaging. 

– Jeg synes det er gøy å være med på det praktiske også. Jeg lager blant annet lammerull og julesylte her. Det er min dugnad, forteller han. 

Sverre har lang fartstid i både hotell- og restaurantbransjen. Han er utdannet kokk, har vært direktør ved Stranda Hotel og Dalen Hotel i Telemark, og har reist mye rundt i verden for å lage mat. 

Tilknytningen til Eurospar Moa går helt tilbake til 1999, da han startet som ferskvaresjef. Han var med frem til 2011, før han senere kom tilbake gjennom Gange-Rolv. 

Sammen med Christian Dørheim Båtvik har han også vært med på å utvikle Gange-Rolv-kjøkkenet, som produserer flere tonn mat i uken til butikkene i systemet. 

Mer enn dagligvarer 

Sverre forteller at virksomheten rommer mer enn mange kanskje er klar over. 

I tillegg til butikkdrift jobber de blant annet med catering, netthandel, dugnadssalg og levering gjennom Foodora. 

Og selv etter mange år i bransjen synes han fortsatt det er spennende. 

– Dagligvarebransjen beveger seg veldig fort. Det skjer nye ting hele tiden, og det er ikke en uke hvor alt står stille. 

Han trekker også frem menneskene rundt seg.   

– Jeg trives veldig godt med det jeg holder på med. Og så er det mange trivelige folk her. 

Alltid i kjøleskapet? 

– Ferske grønnsaker, chili, ingefær og sitron må være på plass. Et hjem uten løk er egentlig fortapt! 

Favorittretten?  

- Langtidskokt lammeskank med kraftig rødvinssaus, ovnsbakte rotgrønnsaker og smørstekt sopp. Jeg er glad i mat som får ta den tiden den trenger. Kjøttet skal være så mørt at det nesten faller av beinet. Sausen skal være kraftig og konsentrert, og tilbehøret skal løfte hele måltidet. Jeg er spesielt opptatt av balansen mellom salt, sødme, syre og fylde. 

Synes du det hørtes fristende ut? Sverre deler gjerne oppskriften med deg lengre ned! 

 Seks ulike mennesker – felles matglede 

De har forskjellige bakgrunner, ansvarsområder og favorittretter. Noen har jobbet i butikk i flere tiår, mens andre har kommet fra restaurantkjøkken og hotellbransjen. Men én ting går igjen når vi snakker med gjengen på Eurospar Moa: Det er folkene rundt dem som gjør arbeidsdagen god. 

Og selv om det er høyt tempo, store mengder mat som skal produseres og mange oppgaver som skal løses, ser de ut til å være enige om én ting. 

 – Det er kjekt når det skjer noe. 

Og helst skal det være rom for en god latter underveis. 

Sverres kjøkkentips: Det er ofte de siste små justeringene som avgjør om maten blir god eller fantastisk.

Langtidskokt lammeskank

Oppskrift til 4 personer

1. Lammeskanker

Ingredienser

• 4 lammeskanker, ca. 500 g hver
• 2 gulrøtter
• 1 stor løk
• 5 hvitløksfedd
• 2 ss tomatpuré
• 5 dl tørr rødvin
• 6 dl vann
• 1 buljongterning
• Frisk rosmarin og timian
• 2 laurbærblad
• 2 ss smør
• Litt olje
• Salt og nykvernet sort pepper

Fremgangsmåte

1. Krydre lammeskankene godt med salt og nykvernet sort pepper.
2. Brun dem grundig på alle sider i smør og olje, til de får en mørk og fin stekeskorpe.
3. Ta kjøttet ut av gryten. Fres grovkuttet gulrot, løk og hvitløk i samme gryte.
4. Tilsett tomatpuré og la den frese litt.
5. Hell på rødvin og kok inn noe av væsken.
6. Tilsett vann, buljongterning, rosmarin, timian og laurbærblad.
7. Legg lammeskankene tilbake i gryten og sett på lokk.
8. La dem stå i ovnen på 150 °C i 3–4 timer. Snu skankene 1–2 ganger underveis.

Kjøttet skal være så mørt at det nesten slipper beinet.

2. Kraftig rødvinssaus

Ingredienser

• Kraften fra lammeskankene
• 1 ss rødvinseddik
• 1–2 ts ripsgelé
• 40 g kaldt smør
• Salt og nykvernet sort pepper

Fremgangsmåte

1. Løft de møre lammeskankene forsiktig ut av gryten. Sil kraften og fjern overflødig fett.
2. Kok kraften inn til en fyldig og konsentrert saus.
3. Tilsett rødvinseddik og ripsgelé for å balansere syre og sødme.
4. Smak til med salt og nykvernet sort pepper.
5. Pisk inn kaldt smør rett før servering for å få en blank, fyldig saus.

3. Ovnsbakte rotgrønnsaker

Ingredienser

• 400 g småpoteter
• 3 gulrøtter
• 2 pastinakker
• 200 g sellerirot
• 2 rødløk
• 3 ss olivenolje
• 2 ss smør
• Frisk timian
• Flaksalt og nykvernet sort pepper

Fremgangsmåte

1. Del grønnsakene i grove, jevnstore biter.
2. Vend dem med olivenolje, timian, flaksalt og nykvernet sort pepper.
3. Stek på 210 °C i 35–45 minutter, til grønnsakene er møre og har fått fin stekeskorpe.
4. Vend inn smør mot slutten.

Grønnsakene skal beholde litt struktur og ha en fin, naturlig sødme.

4. Smørstekt sopp med sherryeddik og sukker

Ingredienser

• 350 g aromasopp
• 150 g sjampinjong
• 2 ss ekte smør
• 1 hvitløksfedd
• Frisk timian
• 2 ts sherryeddik
• 1 ts sukker
• Litt nøytral olje
• Flaksalt og nykvernet sort pepper

Fremgangsmåte

1. Del soppen i grove biter.
2. Stek soppen på høy varme i litt nøytral olje. La den få god stekeskorpe før du begynner å vende på den.
3. Tilsett smør, finhakket hvitløk og timian.
4. Dryss over sukker og la det karamellisere lett sammen med soppen.
5. Tilsett sherryeddik og la væsken nesten koke helt inn.
6. Avslutt med flaksalt og nykvernet sort pepper.

Her er balansen viktig. Sukkeret skal ikke gjøre soppen søt, og sherryeddiken skal ikke dominere. Sammen skal de fremheve den naturlige smaken i soppen.

5. Glasering og servering

1. Legg de møre lammeskankene i en ildfast form.
2. Pensle dem med litt redusert rødvinssaus.
3. Sett dem i ovnen på 220 °C i cirka 5 minutter.
4. Pensle på nytt og stek videre i 3–5 minutter.
5. Server med ovnsbakte rotgrønnsaker, smørstekt sopp og rikelig med rødvinssaus.

Litt syre, riktig mengde salt, nykvernet sort pepper og en god klatt ekte smør kan gjøre hele forskjellen.